过桥米线汤是用老母鸡、猪肉、猪骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜

香味的一类高汤。 所属菜系滇菜。

此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。以特有的滋嫩、鲜香

、清爽适口、富于营养而著称。现在的过桥米线由四部分组成：一是

汤料覆盖有一层鸡油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是

主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的

猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫

荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用

水略烫过的米线。鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

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