麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。 　　麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食。 　　麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。