工作原理 1、 打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。 2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。 3、打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。 注意事项 1、机器工作必须可靠接地保护，机器运转时严禁将手伸入搅拌缸内 2、换档必须停机 3、严禁使用色拉油作润滑油使用 4、如果换档有困难时，请转动一下搅拌器 5、尽量避免用打蛋机搅面团 6、如搅拌面团请用低档，禁用中、高速档大负荷面粉3kg，50%－55%的水份 7、搅拌进行时严禁用手抬高缸体，以防搅拌器与缸底发生摩擦而断裂。