维生素B3 化学分子式：C6H5NO2 特性：白色结晶性粉末。无臭或稍带气味。味微酸。1%水溶液的pH值3.0-4.0。等电点4.23-4.25。λmax在pH值1.28-1.30之间都为261.5nm。无吸湿性。干燥状态极稳定，水溶液中亦相当稳定。 用途：营养强化剂。发色助剂。