1.对心血管系统的作用：随着心血管疾病发病率逐年递增，白藜芦醇的心血管保护作用已成为研究热点，其可以通过减少心肌缺血-再灌注损伤、抑制动脉粥样硬化和血栓的形成、抗氧化、舒张血管、等发挥心血管保护作用。 2.抗氧化、抗自由基作用：白藜芦醇是存在于植物中的 抗氧化剂，其发挥抗氧化的作用机理主要是清除或抑制自由基生成，抑制脂质过氧化、调节抗氧化相关酶活性等。 3. 作用：白藜芦醇作为一种 的植物抗毒素被人们所认识，当葡萄等植株受到真菌感染、紫外线照射等不利条件作用时，相应部位的白藜芦醇积累，以应对不利条件。        4.抗衰老作用：白藜芦醇可 乙酰化酶，增加酵母菌的寿命，这一发现激发了人们对白藜芦醇抗衰老研究的热潮。 5 对免疫系统的调节作用