提到提拉米苏， 不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。趣园小编今天就教大家做手指饼干哦。 1.将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状 2.加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白变得浓稠 3.再加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路 4.加入最后1/3的细砂糖，继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角 5.将蛋黄与10克细砂糖混合打散，把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈) 6.筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈) 7.装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙 然后要注意的一些问题是 1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。 2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非 要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。