木薯变性淀粉的应用领域特别广，不仅在造纸纺织方面有涉及，在医药方面也能用到。 在高温高剪切下的环境，木薯变性淀粉的黏度和稳定性仍然不会受到影响，会让它的增稠的能力得到增强。通过变性处理，可以使淀粉在室温或低温储藏过程中不易凝沉。提高食品的冻融稳定性。一些速冻食品需要反复的冻融，添加木薯变性淀粉如羟丙基淀粉可以提高持水能力，降低凝沉，提高反复冻融的稳定性。