很多人都喜爱吃腐竹，烧菜的时候都喜爱加点，那么腐竹有哪些营养价值呢，对于腐竹的功效与作用我们了解多少呢，吃腐竹有哪些禁忌呢，我们在购买腐竹的时候如何挑选优质的腐竹呢？

一、腐竹的营养价值

　　1、腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

　　2、腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠jun。

腐竹含有多种矿物补充钙质

　　3、营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。