鲜腐竹选用本地种植的小黄豆或青黄豆，确保品种不是转基因，加工前先把不合格的坏豆筛选出来，确保每粒豆都是饱满合格再加工，所以我们的腐竹才会色泽鲜亮，结实均匀，如果混杂了坏豆，腐竹会带坏豆的涩味，色泽暗淡。还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 鲜腐竹是在豆浆的状态下自然凝结成型的，没有任何添加剂，遵循食物天然的状态。自然形成的腐竹，表面一定是有条状的不规则皱纹和凹凸的小坑，如果表面看起来光滑无痕，并且能透光，多半是添加了淀粉和添加剂的缘故。