产品介绍
可得然胶的利用
由于可得然胶有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的性质,在食品行业中有着和性的应用领域。
一、作为食品品质改良剂应用。
1.肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。提高保水、结实性,减少冷、热情况下的品质降低,使香肠等的乳胶安定性。
2.水产加工制品:使食品富有弹性,防止煮烂替代鱼肉,提高成品率。
3.熟食、点心类:如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质,改良各类食品,除大豆蛋白味等。
4.面类食品: 如汤面,方便面等面食。增加弹力、防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。
5.调味汁、酱。增加粘度,防沉淀,提。
6.罐头加工食品。防滴漏、渗透,提。
7.其他。提高蛋糕冷冻时的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪达到低脂化等。