在我们经常接触的食材之中，芝麻酱的钙成分含量很多，白芝麻历经石碾子的超低温碾磨以后，就可以把白芝麻中的钙元素激起出去，造成 芝麻酱的钙元素是含量很多的，它的钙成分要高过牛奶和虾皮的钙成分。以下是如何正确选择芝麻酱。

消费者在购买芝麻酱产品时应注意以下问题:

1.避免选择瓶内浮油过多的芝麻酱，因为浮油越少越新鲜。

2.买芝麻酱的时候，除了要注意口感和价格，还可以从感官上做出粗略的判断。看产品包装结实、整齐、美观。包装上应标明工厂名称、地址、产品名称、生产日期、保质期、成分等。

3.芝麻酱由纯芝麻酱和花生芝麻混合酱组成。购买时要注意成分。产品包装和配料表正面显示纯芝麻酱价格高于混合芝麻酱。

4.芝麻酱一般有很强的芝麻酱香气，没有其他异味。芝麻酱掺花生酱，香油生产厂家花生油味明显，甜度明显。掺葵花籽的芝麻酱不仅有明显的葵花油味，而且比纯芝麻酱的气味淡得多。

5.将少量芝麻酱放入碗中，加入少量水，用筷子搅拌。如果搅拌比较干，那就是纯芝麻酱。主要原因是芝麻酱富含芝麻蛋白和芝麻油，对水有很强的亲和力。

6.长期(20天以内)不生产的纯芝麻酱，此时通常没有芝麻油析出，外观为褐色或褐色。用筷子蘸着就粘。从瓶中出来时，膏体不易破碎，垂直流动长度可达20cm左右。生产时间长(30多天)的纯芝麻糊，外观呈褐色或褐色。此时，芝麻油通常从上层沉淀出来，但搅拌后流动特性不会有太大变化。

芝麻酱是将芝麻烘烤研磨后加入芝麻油制成的。它是冷菜、火锅、热面条和干面的常用调味品，赋予食物的风味。正宗芝麻酱，有芝麻味，酱汁呈褐色，色泽鲜亮，细腻油腻，厚度适中，略带甜味和酥脆感。掺假芝麻酱：多用花生，有的甚至碾烂花生、玉米和饼粉，再加入其他植物油，加入少量或不加芝麻油。芝麻油牌芝麻酱含有大量黄曲霉毒素等有害物质！鉴定可以发现，假芝麻糊颜色暗淡，缺少香气，有时甚至有苦味或发霉味！购买时，可以用芝麻糊加水搅拌的方法来鉴别芝麻糊的真伪。纯芝麻糊越来越干，与其他物质混合越来越稀，有的甚至有异味，酸味，发霉味！