芬香香精香料(广东)有限公司
主营产品:香精香料,食品添加剂,除味剂除臭剂,饲料添加剂,消毒剂(非医用)
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食品用香精
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产品介绍
如果说食材是一道美食的关键所在,那么调味料就是这道美食的灵魂所在,单一的调味料并不符合人民大众追求刺激的要求。目前餐饮行业多采用G品质、G质量的复合调味料,制作出一道道精美的食物。可以说没有复合调味料,也就不能实现中餐行业、食品行业的规范化流程、标准化出品、工业化生产和产业化发展。 然而,在调味品市场繁荣和兴旺背后,却存在着一些不和谐的节拍,一些起调味作用的食品添加剂,诸如食品用香精、复合甜味剂/增味剂等纷纷举着 “复合调味料”的旗号,以打 “擦边球”的形式 “混迹”于复合调味料市场,并以食品的身份在市场上销售,从而地扰乱了调味品市场正常的秩序,极易引发食品添加剂误用、滥用的问题。 01 三类产品的定义 一、食品用香精 食用香精,由各种食用香料和被许可食用的附加物调和而成,从而达到让食物增香的效果。观察和参照T然食品的香味,利用等同香料,经过精心调配,形成T然风味。 值得注意的是香精不能够直接作为商品用于消费,食用香种有很多,固体香精包括微胶襄香精等,将香料与包裹剂混合,通过乳化、喷雾干燥工序制成,具有防止氧化和挥发损失的特点,多用于固体饮料、调味料等增加香气;液体香精分为油溶性香精、乳化香精和水溶性香精三大类,其中油溶性香精多用于日常生活中所需要的食用油类产品和糖果、饼干等,乳化香精多用于软饮料和冷饮品等的增味、着色。 二、复合食品添加剂 由于单一的食品添加剂达不到食品生产要求,而复合食品添加剂是通过根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能,根据适当比例经物理混匀后进行有效互补的食品添加剂,更加符合食品生产要求可有效保证产品的安全性,优化、加强和改善产品的口味。复合食品添加剂主要包括复合甜味剂、复合抗氧化剂、复合凝胶剂、复合膨松剂和复合护色剂等 三、复合调味料 近年来,中G调味品行业有了较大发展,而复合调味料由两种或两种以上的调味品复合而成,添加或者不添加油脂、动植物食物等辅料采取1定的制造工序进行加工处理,制成的可呈液态、半固态或固态的产品。 常见的复合调味料有腊肠香料、嫩肉粉、午餐肉香料、酱猪蹄香料、火锅底料、酱牛肉香料、风干鸡香料与乡巴佬香料等。这类复合调味料有效推动了餐饮行业的快速发展,从而带动了调味品市场的不断壮大。 02 复合调味料、食品用香精与复合食品添加剂的分析比较 复合调味料、食品用香精和复合食品添加剂在生产和应用过程中是相辅相成的,在各自的生产过程中都要以对方为原、辅材料。如咸味食品香精、复合食品添加剂的生产调配过程中所需的水解动植物蛋白、酵母抽提物、美拉德增香调味料等都是近年来比较盛行的调味料生产工艺(热反应技术、生物技术等) 的产物。而在现代复合调味料生产中,也要适当地添加食品用香精、增稠剂、保水剂等食品添加剂。 可见这三类产品都存在着较为紧密的联系,本文将从同一性和差异性的角度去分析、比较上述三类产品的区别。 一、固态复合调味料与复合食品添加剂的比较 复合调味料主要功能在于调味,赋予食品、菜肴特殊的风味。故在复合食品添加剂中,具有调味作用的复合甜味剂、复合腌制剂和松/嫩肉粉等固态粉末状产品Z易与固态复合调味料混淆。因此,看似种类繁多的复合食品添加剂,其实主要是这几种产品难与固态复合调味料分辨,以下便根据这些产品的特性比较一下它们的相同点和不同点。 (一)相同点:固体粉末状 (二)不同点 1、从功能上 复合调味料一般只具有调味和调色的作用。而复合食品添加剂除此以外,还可同时具备其它一种或多种功能。 2、从成分组成上 复合食品添加剂主要由食品添加剂组成,而复合调味料是主要是由调味料(盐、糖、酱油等)、香辛料配以适当的食品用香精或呈味核苷酸组成。 3、从使用限量上 复合食品添加剂应按照GB 2760和GB 14880规定使用,而复合调味料却无相关的使用限量规定。