酒花添加系统 (1)添加的目的 ⊙赋予啤酒特有的香味，这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。 ⊙赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异 α-酸和β-酸氧化后的产物等。 ⊙增加啤酒的防腐能力酒花中的 α-酸、异  α-酸和β-酸都具有防腐作用。⊙提高啤酒的非生物稳定性 酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的非生物稳定性。