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酵素是以动物，植物，菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸，肽类，维生素，多糖，多酚类，黄酮类，醇类，酯类，酶类，矿物元素，有机酸和各种益生菌。酵素是以动物，植物，菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的产品。其生理活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和植物中的植物类功能性化学成分,包括氨基酸、维生素、多糖等。在酵素的生产过程中，有适当的生物学性质。