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酵素的生物活性成分包括蛋白质，脂肪，维生素a、b、c和e。酵素是以植物、动物和菌类为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的产品。其生理活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和植物中的植物类功能性化学成分。酵素能够发挥出更好的生化效用。酵素是一个复杂的生理功能性化学元素。它能够分解、转化或消除有机物质，从而使有机物质的生成更为完善、更为合理。酵素具有生物活性，可以通过微生态环境进行调节。酵素的分解和转化能力，可以使其在不同条件下都得到发挥。

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