缔合，就是把极性分子（乙醇分子、水分子等）的排列理顺，这样极性分子的束缚力会加强，而白酒的口感也随之变得柔和、绵软。3、变化，有两种，物理和化学，而化学变化是使酒质改变的主要因素，比如：醇酸生成酯，那么总酯就会增加，而酸度、酒度就会降低，还有新生成的产物酯，有一种酯香，会使得白酒变得更香。 1、像酒厂这样的地方使用不锈钢储酒罐比较多，因此，不锈钢储酒罐防护尤为重要。在有不锈钢储酒罐的地方要禁止吸烟，贴上禁烟标语提示工作人员不要吸烟，容易失火。 2、在不锈钢储酒罐区要设置专职的防护管理员，管理员要定期的对不锈钢储酒罐进行检测、维修和管理。 3、进出不锈钢储酒罐区的工作人员，需要穿上服装，不得穿带铁钉的高跟鞋，不能带打火机或其他火种，同时像手机这样的电子产品也不允许带入。 4、严禁带小孩或宠物进入酒罐区，也不得携带易燃、易爆、有毒有害等危险的化学危险品。 5、每一个不锈钢储酒罐均需要进行接地，接地电阻不大于100欧姆，并每年一次检测。 6、每一个不锈钢储酒罐均需要安装呼吸阀。 7、新建不锈钢储酒罐群时，应配有溢流池，保证能容纳本罐群大罐容量的酒液。 以上就是小型不锈钢储酒罐的防护须知，只要记住了以上几点，在以后使用不锈钢储酒罐的时候就能够很顺利了，同时才能保证不锈钢储酒罐操作过程中的和使用寿命。