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餐饮管理中餐具的使用情况，是指员工在饭菜进行加热、烹调或者烹饪过程中，在食物加热、烹调或者烹饪时发现有不洁的地方和物品时，应该立即清洗消毒。因此员工对于饭菜进行加热、烹煮或者烹调时，应该及时清洗消毒。如有的员工因食堂经营困难。因此，单位食堂承包人对员工提供的饭菜份量要有控制。饭菜质量是否优良。餐桌上的饭菜应该是好吃又不失口味、不变味。但是，如果饭店在餐饮中掺杂使假或其他不合格食品，则会给员工带来很大损害。服务态度。服务态度决定着一个企业形象。

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