真空滚揉机的作用:让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改变了肉组织的结构，提高了切面效果。真空滚揉机腌制液在原料肉内均匀吸收、迅速腌制入味.增强肉的结合力，提高肉的弹性.保证肉制品的切片，防止切片时产生破碎裂口.增加保水性，提高出品率.增加产品的柔嫩性和产品弹性、改变产品口感.可倾斜自动出料，多角度滚揉.设备配有一体式上料机或分体式上料机，节约人工。 使用滚揉机的好处： 1、滚揉机在真空的状态下，可以抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或的因素，同时可以较好的控制低温。 2、滚揉机在真空状态下，能使产品在真空状态下滚揉，使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感较好。 3、牛羊肉等肉制品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。同时在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，也提高了出品率，让产品有较好的卖相。 200公斤真空滚揉机使用方法： 1、把需要腌制的肉料装入真空滚揉机的滚筒内。 2、把肉料装至滚筒容积的60%-70%就可以了，再把盖子盖上并压紧使其密封。 3、连接好真空管，按“真空”键开始抽真空。待滚筒中达到设置的真空度后会停止抽真空，此时就可以把真空管拔掉了。