衡阳市南岳区成怪食品有限公司关于广西手工腐乳制作相关介绍,腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

广西手工腐乳制作,红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺。腐乳装坛后还要加入白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味，除佐餐外，常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。南岳腐乳具有以下一些特色风味口感细腻，滋味浓郁，具有特殊的发酵香气。质地软嫩质地均匀，入口即化。品种多样有不同的口味和辣度可供选择。传统工艺采用传统制作方法，保留了其的品质。地方特色是南岳地区的特色食品之一，具有地域文化特色。发酵制品经过微生物发酵过程，使其具有的风味和质地。历史悠久是中国传统的发酵食品之一，有着悠久的历史和文化底蕴。佐餐佳品常被用作开胃小菜，能增进食欲。方便食用可以直接食用或搭配其他食物。

白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳受到推崇，并从而国内外。年，被评为全国食品。

腐乳不仅是一种美食，更是一种文化的传承。在家庭的餐桌上，它是不可或缺的常；在节日的盛宴中，它增添了一份的韵味。它可以是早餐时的佐餐佳品，与馒头、米粥相伴，开启美好的一天；也可以是晚餐时的点睛之笔，为菜肴增添别样的风味。目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲霉、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，腐乳就做好了。

腐乳做法在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。腐乳有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它那浓郁的味道和的口感，让人们为之着迷。腐乳的制作需要经过时间的考验，在漫长的发酵过程中，它逐渐形成了自己的风味。无论是搭配蔬菜还是肉类，腐乳都能发挥出其的作用，为菜肴增添一份别样的魅力。它是生活中的小确幸，带给我们美味与满足。