食品辐照是利用γ射线或电子射线对物质具有穿透性的特点，对食品进行辐照处理，杀死食品中的寄生昆虫和致病菌，提高食品的卫生质量和延长食品的保藏期的技术工艺过程。 1.灭菌：由于射线穿透力强，它不仅可以杀死食品表面的病菌，还可以杀死寄生在食品深层的昆虫、虫卵和致病菌，防止食品霉烂变质，提高食品的卫生质量。 2.营养损失少：采用γ射线或电子射线处理食品是一种“冷加工”技术，在处理过程中基本不升温。由于食品在加工过程中内部温度变化不大，被加工后的食品风味、营养成份和外观变化较小，比起“热加工”更容易受到市场的青睐。 3.保证食品安全：被加工食品可先经过包装、罐装密封和装箱打包后进行辐照处理，避免食品在包装过程中所造成的二次污染。