厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理；另一方面，由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够。 西餐厨房和中餐厨房通风排烟设备选择参考依据 局部排风部位及要求： 1.西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。 2.中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。 3.蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用净化装置，直接排出。 4.洗碗间：需要较大的排风量。 厨房补风的要求： 在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。 系统布置： 送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。 送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。 机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。 厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井与排烟道靠在一起以加大抽力。 防火、排烟： 厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。 厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。 我们西安巨尚厨房设备公司是一家集策划、设计、销售、施工、售后服务于一体的专业厨房设备服务企业。真诚期待能与您在厨房设备、油烟净化器安装、油烟净化器清洗、厨房通风管道设计安装等领域达成深度合作。期待您的莅临。