青阳炒鸡是一种非常美味的食品，吃起来表皮发脆、有嚼头是青阳炒鸡的另一特点，要想呈现此种口感，需注意五个细节： 首先，鸡要现杀现炒，不能冷藏保存，否则肉质既绵又柴。 其次，“杀鸡不见水”，将鸡开膛破肚、去掉内脏后不要用水冲洗，鸡身上所带的血水实际上是提鲜的法宝，不仅如此，表皮沾水后再用热油煸炒，就会产生大量的水汽，使“脆皮”变成“软皮”。 第三，“背部开刀去五脏”。许多人杀鸡开膛时从腹部下刀，在鸡腿的“夹击”下，很容易切破苦胆等内脏，鸡身污染后不得不用水冲洗，从而影响终的口感。 第四，锅内加水量是影响鸡块口感的另一关键因素，以刚刚没过鸡块为佳，这样小火加热15分钟后，锅内恰能呈现“用勺子推动鸡块到锅边，锅底刚好不见汤”的状态，仔细观察会发现此时的鸡块表皮油润发亮，说明汤汁已经收浓，其中所含油分约占80%以上、水分为20%以下，且均匀地裹在鸡块上，此时迅速起锅即可。 第五，烹调时全程不能加盖，否则就变成了“焖制”，肉质变得没有弹性。 山东餐饮加盟我选烟台青阳炒鸡！