想要得到风味多样的酒，选粮很关键。如获得香、冲、甜风味的酒，可用60%玉米、20%的高粱、20%大（小）麦；如获得甘爽、清甜、醇和风味的酒，可选用60%玉米和40%大米。生产不同风味的酒，在选择粮食时，应遵循下面的原则：一是根据当地的粮食资源；二是根据当地饮酒消费的习惯，以不同粮食酿制不同的风味酒为依据，对粮食进行合理比例搭配，就能酿出符合小麦要求的不同风味的酒。更多的专业酿酒散酒，可以到明水德合酒坊免费学习。