低含量小苏打，小苏打俗称“碳酸氢钠”、“苏打粉”，是一种白色晶体物质，在水中的溶解度比碳酸钠小。它是一种工业化学品，可能有毒。加热时容易分解。在潮湿空气中，固体缓慢分解，50℃以上逐渐分解形成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。在100℃时，它们转化为碳酸钠。25℃溶于10份水，18℃左右溶于12份水，不溶于乙醇。用冷水配制的溶液不经搅拌，对fen酞试纸仅呈微碱性，放置或升高时，其碱性增加。25℃新鲜配制0.1mol/l水溶液的pH值为8.3。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的一种酸性盐，溶于水呈弱碱性。在食品制作中可用作发酵剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，过量使用会使成品有碱味。