香料是一种能于被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质，具有挥发性，分子量一般不大于400，，是用以调制香精的原料。按来源分类，香料可粗略分成T然香料和合成香料。世界上香料品种约有7000种，其中合成香料约6000多种，T然香料约500种。 食品香精是由芳香物质、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的混合物，其中芳香物质是指一种或两种以上的香料；溶剂和载体是指承载和保存芳香物质的一类物质。此外，除了食品香精外，香精还包括日化香精、烟用香精等。香精按照形态分类，可分为液体香精、浆（膏）状香精和固体香精；按照性能分类，可分成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精等。此外，香精还可以按照香型等标准分类。食品香精是食品工业中必不可少的添加剂之一。 香精香料的原材料主要包括薄荷、柠檬、玫瑰、薰衣草、岩兰草等香料植物，和麝香、龙涎香等动物（香料）。显然，其产业链的上游涵盖了农业、林业、畜牧业等诸多领域，涉及到种植、养殖、农业科技、采收加工等资源性基础环节。这些上游产业形成资源多样性和资源存量，决定着整个香精香料行业发展的能量。 由于香精香料是食品、护肤品、烟草、饮料、饲料等行业的重要辅料，这些行业就构成了香精香料行业的下游。近年来，随着这些下游产业的发展，其对香精香料的需求不断增加，同时也对香精香料产品提出更G的要求。