近年来，一些经营者以门店形式，直接将生鲜乳作为原料，经净乳、杀菌、发酵等工艺，制作加工成巴氏杀菌乳或发酵乳，供市民现场即食消费。昨日，记者从省食药监局了解到，为了防范食品安全风险，根据《食品药品监督管理总局关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》（简称《通知》），该局结合我省实际，加强现制现售生鲜乳饮品监督管理。

    自制酸奶店卫生令人担忧

    购进生鲜乳作为原料，然后将生鲜乳用电饭煲隔水蒸的方式制作成鲜牛奶，再将乳酸菌加入鲜牛奶发酵制作酸奶，将未经质量检测的鲜牛奶和酸奶装入塑料杯，用简易封口机压封后出售。

    近几年来，这样的自制鲜奶店在南昌屡见不鲜。日前，记者走访发现，多数自制酸奶店仅在封口膜上标注有“巴氏杀菌牛场鲜奶饮品”等内容，而用于包装酸奶和鲜牛奶的塑料杯、吸管、封口膜以及用于酸奶发酵的乳酸菌均无厂址、厂名、生产日期、产品合格证明，也无法提供进货凭证，令不少市民质疑自制鲜奶的卫生状况。

    经营品种仅限巴氏和发酵乳

    昨日，记者从省食药监局获悉，该局根据《通知》将加强现制现售生鲜乳饮品的监督管理，从事现制现售生鲜乳饮品的经营活动，必须依法取得《餐饮服务许可证》，经营的产品品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。

    《通知》要求经营者建立原料供应商资质档案、生鲜乳原料合格证明资料档案；要建立加工过程记录，完整记录投料、杀菌、发酵、食品添加剂和营养强化剂使用、冷藏、设备和用具清洗消毒、食品留样等产品加工制作全过程情况，做到有据可查。此外，食药监部门还要求经营者展示产品加工制作过程，并在店内醒目位置张贴食品安全承诺书，公开接受社会监督。

    加工生鲜乳饮品时，除原料乳、发酵剂、糖和必须的食品添加剂、营养强化剂外，不得添加其他物质，不得非法添加非食用物质。

    酸奶店整改不到位将吊销许可

    据了解，各级食品药品监督管理部门将对现制现售生鲜乳饮品的经营，列为重点监管对象和高风险品种，实施重点监管。

    食药监部门将现制现售生鲜乳饮品中的蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加作为重点，加大监督抽检和风险监测力度。对监督和抽检中发现的掺杂使假、违规加工制作等违法情形，相关部门将依据相关法规严肃查处，并监督经营者整改，直至吊销许可。记者 陈诗蕾