初夏那一抹清凉：日式冷荞麦面

时间：2015-05-27 12:24:25 来源：搜狐焦点家居网 点击量：141

日本漫画常有对美食的描写，荞麦面的最初印象来自《樱桃小丸子》，小丸子为买年越荞麦面几经辗转，结尾处，一家人围坐在一起吃荞麦面的场景，平凡又温暖。

　　荞麦面是朴素的美食，粗粮制作，无油无脂，也没有喧哗的配料，一种闲适脱俗的古典气质自然流淌。做法大体分热食和冷食两种，热食荞麦面的高汤要用柴鱼花熬制，清水与柴鱼花10:1比例，中火煮20分钟，用滤网滤出汤汁，下荞麦面煮熟即可。相比之下，我更迷恋冷食荞麦面的冰爽口感，清水煮熟荞麦面，捞出后泡冰水，洗去多余的淀粉，使面条不易粘连，口感更为爽滑、筋道。配料制作也很简单，日式酱油两大匙，纯净水少许，砂糖少许，芥末适量，味精少许，日式醋少许，可根据自身口味添加葱白、白萝卜泥、海苔碎。有风的初夏，夹一绺细面，在配料里摇摆两下，就着小碗嗦进口中，先是清凉咸甜，随着咀嚼溢出稻香，还有零星芥末带来的惊喜，一切妙不可言。

　　日本旅行有幸吃到很棒的荞麦面，口感质朴清爽，配料也恰到好处。磨山葵是日式荞麦面里的有趣环节，一截新鲜山葵，一个小搓板，作为《孤独的美食家》的大叔脑残粉，这足以让我兴奋不已。新鲜磨出的山葵泥呈青绿色，口感比管状芥末清淡，还有一股特有的青草香，没忍住直接吃了一点，辛辣依旧，很爽。曾经看过日本吃面要嗦出声音，表示食物好吃，也是对料理人的尊重。调整好口型，吸溜一大口，声音有了，配料也甩了一脸。看来，想优雅的表示尊重，可不是件容易的事。

　　最后，想起小丸子说的话：吃了荞麦面，大家都能健康健康，长长久久的生活。

达人档案：

蒋三寻，80后O型血的摩羯座，北方女孩现居长沙，媒体行业上班狗，美食、旅行爱好者。热爱生活，美食颜控，喜欢做好吃的给朋友和家人，坚持每天做早餐，喜欢旅行，习惯用相机记录美好。更多早餐食谱请移步至微博：@蒋三寻