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如何鉴别月饼质量

时间：2015-07-14 10:16:33 来源：发布日期：2015-07-14 点击量：137

一、看 1.月饼表皮呈金黄色均匀。 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。 4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。 5.掰开月饼看馅料：⑴馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。⑵如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。⑷广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。

二、嗅 1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。 2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。 3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。

三、尝 1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。 2.面皮柔软、薄。 3.馅料重味浓郁、突出。

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