齐鲁网济南10月19日讯（山东台记者 李振利 威海台 于宁）餐饮服务是“从农田到餐桌”整个链条的最后一个环节，其食品安全风险系数高、控制难度大。威海市坚持问题导向，从餐饮服务单位后厨抓起，规范厨房加工，坚持日常监管与长效管理相结合，年度考核与动态考评相结合，有效提升全市餐饮食品安全管理水平。

    走进海都大酒店后厨，明亮的厨房整齐划一，所有物品、工具器皿井然有序，案台上、地面上看不到一点菜叶残渣。

    威海海都大酒店餐饮部经理卢永强表示：“规范的管理，主要是保证食品安全，让老百姓吃上放心的菜品，安全的菜品。”

    食品原料是餐饮服务过程中的源头，威海市坚持强化源头监管，建立“索证索票”体系，让食品源头可追可溯；坚持证照上墙和安全承诺，将餐饮单位诚信经营融入监管之中；同时不断加大“明厨亮灶”建设，通过安装视频和玻璃隔断透明化厨房将食品加工全过程置于消费者监督之下。

    为提高食品安全水平，2012年威海市又实施了食品安全量化分级管理，把全市6000多家餐饮单位纳入等级评定，不同等级以不同的卡通“脸谱”表示，并在餐饮单位门口进行公示，引导消费者择优消费。

    威海市食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监管科张卫东称：“下一步我们将深入推广六常法，推广寻找笑脸就餐和量化分级，深入推广明厨亮灶，提升全市餐饮服务单位的管理水平，保证全市餐饮服务食品安全。”

    截至目前，威海市6695家餐饮服务单位中，实时视频监控的餐饮单位已达508家，采用玻璃隔断透明化厨房已达1460家，获发市级寻找笑脸就餐活动笑脸公示牌的210家。