食品伙伴网讯 日本朝日株式会社附属研究所发现， 蔬菜或 水果所含有的 膳食纤维（水不溶性成分）和增粘 多糖具有吸附 酒精作用而延缓酒精的吸收，可降低血中酒精的浓度。该研究成果已发表于第35次酒精 医学 生物学研究学术会议中。

 

    该研究成果是通过大鼠来验证的，摄取酒精的大鼠由于处于酩酊状态时，其自发运动次数降低。通过红外线探测器探测摄取各种剂量酒精的大鼠随时间变化记录其自发运动的次数。还探索了可抑制酩酊状态（可抑制自发运动量降低）的食材。对市面上销售的60种以上的食材及各种食物成分（蛋白质、碳水化合物、水果及蔬菜、保健功能食材）进行了研究，其结果发现番茄具有较强的抗酩酊作用。为了明确番茄中的有效成分，通过离心处理将番茄分为水溶性部分和水不溶性部分进行了试验，结果显示主要富含膳食纤维的水不溶性部分具有显著效果。

 

    具体验证步骤是，给大鼠分别摄取番茄汁的水溶性部分和水不溶性部分，30分钟后再投与酒精。投于酒精2小时后采集血液和全胃，检测了血液中的酒精浓度和胃中酒精的残存量。其结果显示，摄取番茄汁不溶性成分的大鼠其血液中的酒精含量明显低于其他组；而且约52%投与量的酒精残留在胃中。而水溶性成分投与组与对照组（投与水组）的酒精残存量及血液浓度相近。通过以上结果认为，番茄不溶性成分可将酒精存留在胃中，可降低酒精被小肠吸收速度来降低血中酒精浓度。

 

    为了查明番茄中水不溶性成分吸附酒精的原因，将酒精水溶液中添加各种蔬菜和水果（包括部分谷类及豆类）的水不溶性成分搅拌后进行了过滤。其结果显示添加番茄水不溶性成分的酒精过滤速度明显低于其他添加物组，表明番茄中水不溶性成分具有良好的酒精吸附作用。通过研究还发现，除了番茄以外芒果也具有较强的酒精吸附作用。

 

    通过以上结果推测，蔬菜和水果的水不溶性成分所具有的酒精吸附作用是由其中的膳食纤维所引起。因此调查了市面上销售的膳食纤维和增粘多糖是否具有同样的效果，其结果显示黄原胶（Xanthan gum）和结冷胶（Gellan gum）等增粘多糖具有显著的吸附酒精作用和降低血中酒精浓度作用，而抗性糊精和聚糊精没有显示类似效果。

 

    饮酒时食用其他食物能降低血中酒精浓度，这是众所周知的。通过这次研究明确了至今未被认知的膳食纤维（包括增粘多糖）的抑制酒精效果，即蔬菜和水果所含有的水不溶性成分（主要是膳食纤维）和增粘多糖等低热量成分能吸附胃中酒精，抑制酒精吸收来降低血中酒精浓度。其中效果显著的是水果和蔬菜中的芒果和番茄，而且黄原胶（Xanthan gum）和结冷胶（Gellan gum）等增粘多糖也具有显著效果。

 

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