严把十个关口即：把好从业人员持证上岗关，所有从业人员必须配证上岗，并做到定期体检，防止交叉感染；把好食品采购关，所有食品必须符合食品卫生标准和要求，严格索证索票，所有进入学校的食品均做到可追溯；把好食品储存关，严格按照食品特点分类存储，防止交叉污染；把好食品加工关，食品加工过程严格执行食品加工流程和程序；把好食品销售关，食品烹饪后至出售前不超过2小时，食堂剩余食品冷藏超过24小时后不得销售；把好餐（用）具消毒保洁关，所有餐具都必须做到一刮二洗三冲四消毒五冲保洁；把好卫生关，学校环境、食堂必须保持干净、卫生，定期消毒，健全有效的防蝇、防尘、防鼠设施，及时杀灭蚊蝇、老鼠、蟑螂；把好安全保卫关，严格落实食堂的安全保卫措施，严格食堂的准入制度；把好食品留样关，每餐食品，每样各取100克以上放入冰箱冷藏，以留样备查，48小时后销样，并作好留样记录；把好饮用水卫生管理关，学校自备的水源水（如井水），需进行卫生学检测，指定人员经常检查，防止污染。同时，还要求各校建立健全和落实学校食品安全管理的18个制度。