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香精香料工业是为加香产品配套的重要原料工业。香料是调配香精的原料：分香料和人工合成香料。香精广泛配套于食品、饮料、酒类、卷烟、洗涤用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织及皮革等工业。除香水之外，香精在不同加香产品中的用量只有0.3-3%，但它对产品质量却起着优劣的重要作用，因此香精被称为加香产品的“灵魂”。香料香精的特点是：品种多、产量小、专用性、配套性强、用量少、作用大。一地生产多地使用（包括），既含技术，又具高超艺术，所以香精香料行业是非工业发达国家所不及的一个特殊行业，是已经早已化的产业。

70年来中国的香料工业伴随着加香工业的发展和出口贸易的不断扩大，从无到有，从小到大，从依靠进口到大量出口，从作坊式生产到工业化生产，从仿制到科研开发，从土设备到专业设备设计制造，从感官评价到仪器检测，从学艺技师到高校培训专业人才，从资源采集到引种栽培建立基地等等，已使中国香料工业发展成为国民经济中的一个独立的工业体系。

新中国成立后，党和政府为医治战争创伤，在经济建设上采取了三年经济恢复措施，同时还要抵御外患，进行抗美援朝。当时主管香料香精的商业部门釆取了统购包销政策，将香料香精产品的产供销纳人计划，并组织生产新产品，以抗衡美国禁运造成的影响。到1955年全国香料香精生产已达1800余吨，超过1952年的生产2倍多。

1956年全国进入了社会主义工商业改造高潮。香料行业也开始了公私合营和改组改造。首先在上海市进行合营试点，将43家香料香精生产个体户，合并成6个香料厂两个香精厂。随后又于当年夏季由食品工业部正式接管香料香精行业，并由该部上海食品芳香工业公司具体管理，同时着手在上海筹建中国香料工业科学研究室和香料设计室。

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香料这个问题在贸易的历史中和世界贸易战的历史中有着比较重要的地位，它可以说是当时欧洲早期进行海外探险和殖民掠夺的一个重要因素。

当时欧洲的香料主要是用于食物的保存和调味的。在当时的欧洲有一个习俗，就是在冬季的时候大量宰杀牲畜并保存，在冬季食用。当时是没有冰箱的，所以一方面香料对于宰杀牲畜后的肉类食物具有很好的保存作用，另一方面也具有很好的调味作用，因为他们对香料的需求很大，几乎每家每户对香料都有很大的需求。

以葡萄牙为例，葡萄牙作为欧洲一个沿海的国家，其肉类食物的主要获取方式就是渔业。要在冬季捕获大量的鱼并进行保存，与此相对得，就是对香料的巨大需求。在没有香料的情况下，鱼肉的保存成了问题，同时也没有味道，难以下咽，这样他的鱼也就没有了市场需求。所以无论是商人还是普通住户，对香料都有很大的需求。

而当时在亚欧大陆之间崛起的奥斯曼土耳其帝国则是垄断了中国通往欧洲的香料贸易之路。失去香料的欧洲商人因为冬季的肉类难以保存，味道较差，生意惨淡，欧洲人迫切需要打开从欧洲到东方尤其是中国的海上香料贸易之路，也由此激发了欧洲人对海洋的探索，拉开了早期海洋探险和殖民扩张的序幕。

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