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油烟的危害

在餐饮业厨房中排放出来的油烟废气主要包括了：颗粒物（PM）、挥发性有机物（刺激性气味物质）、二氧化碳、一氧化碳、碳氢化合物、氮氧化物、硫氧化物等。

而其中，油雾和气味就是主要的两个污染问题，在具有挥发性的油雾中还会包含着大量的有毒物质：不饱和烃类、饱和烃类、多环芳烃、杂环化合物以及醇、醛等；另外，多环芳烃还是致癌物质，这也就是厨师人群当中肺癌高发的主要元凶之一。

有专人曾检测过在油炸、炒菜的过程中厨房的PM2.5会飙升至正常水平的8—20倍，这是属于环境重度污染的水平，要在室外的话是不建议进行户外活动的。

为什么要装油烟净化器？

在日常的家庭烹饪、饮食的过程中过吸入的油烟量并不大，所以人们不必太过在意。但对于厨师和其他厨房工作人员，他们都需常年工作在油烟量大的厨房里，如果油烟不能及时排出室外，那这类人员就等于长时间处于一个有害的工作环境当中，对他们的身心健康会造成的影响。

然而直接采用抽油烟机将油烟排出到室外，虽然解决了厨房里的也有问题，但这却会对周边环境造成大气污染，这只不过是将烫手的山芋扔到了别人的身上，并没有根本的解决问题。这样做也极容易引发周边居民的不满，甚至会造成纠纷。

为了改善厨师的工作环境，以及周边居民的生活环境，我国确立了数项专门的法律，规定餐饮业的厨房安装油烟净化器，并达到的油烟净化标准。

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