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正宗重庆小面，是可以让人连汤都喝不剩的。在重庆，除开火锅，小面算得上是真正意义上的美食瑰宝，作为这座城市的美食名片之一，小面对于重庆人而言，有着精神象征。 　　吃过重庆小面的人，都应该忘不了那种麻辣鲜香。这也是为什么地道的重庆人会说，打好了佐料，这碗小面就成功了一半。今天，美食君就教大家制作正宗的重庆小面。 　　小面的评判标准主要是依据小面的调料，调料口味是否正宗，是影响重庆小面口感的关键。重庆小面的面条是新鲜的面条“水叶子”，面条分为直径2mm的细面，厚底1mm的韭叶，宽度9mm的宽面。新鲜的面条保存时间较短，加入食用碱防止面条发酸，形成了好的口味。 　　油辣子的制作选用干辣椒，粉碎成较粗的末状，三级的压榨菜籽油在锅中烧热，加入少许的桂皮、香叶、八角、洋葱、姜片、花椒、大葱节等在油中炸至焦黄，将香料捞出。辣椒面放在耐热的碗中，倒入1/3的热油，搅拌辣椒面保证全部受热，待油温冷却至70度左右，加入花椒面、芝麻、香料粉、盐后，倒入剩余的热油均匀搅拌，油温冷却后即可。 　　现在市场上的重庆小面的配置，是一袋面条，一袋油辣子，一袋芽菜包，一袋酱油包。芽菜包大多是芽菜、猪油、食用油、鸡精、味精、姜蒜碎等炒制而成。酱油包也是选用黄豆酱油，新鲜的花椒面，味精和鸡精配比而成。 　　重庆小面的面做法和配方