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作为一名从事食品行业的四川人，小编为大家整理了四川火锅底料所用原料的特色。 正宗四川火锅底料里主要含有:干辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、胡椒、白酒，冰糖、醪糟等。 干辣椒：辣椒是制作火锅底料中的主要材料。其色泽鲜红，辣味较重，能增加火锅中的香辣味和色泽。 花椒：香麻浓烈，具有去异增香的作用，与辣椒、盐等调料综合成一种麻辣醇厚的复合味。 牛油：能起到浓稠火锅汤汁保持汤汁的温度，使入烫的菜品油润光洁，上味增香，口感香浓厚重。 郫县豆瓣：其色泽红亮滋润.辣味浓厚，郫县豆瓣是万高达味火锅中重要的原料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味，浓稠红亮。 豆豉：是用大豆.食盐.香料酿制而成，色泽黄黑，气味醇香。 胡椒：有浓烈的芳香气味，在火锅中主要用于压腥去燥，增香提味。 鸡精：鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，有提鲜、助鲜、增鲜的作用。 白酒：白酒有去腥增味提香作用,加一些白酒在火锅底料中,可以增加食物的口感和香味快速溢出。 冰糖：火锅底料里加冰糖使多种味道能有机结合，还可提鲜具有减缓辣味刺激，醇厚回甜的作用。 醪糟：醪糟可以增加底料的香味，而且由于醪糟带甜味，可以将底料中各种调料的味道融合，让口感更好。 看完这些，对火锅底料是不是有了大概的了解呢，我们吃下去的每一口火锅都是由这些原料精心炒制而成，缺少一种原料都不行