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法国美食分为南系和北系。

在法国北部，享有重要地位的是Brouet（裸食注：肉汤）。

但如果认为，这就是我们现代意义上的肉汤，那又是一个的误解了。

当时法国人的肉汤，是会在水中加入剁碎或成块的鱼和肉，再倒入杏仁牛奶烹调而成。到了法国南部，这里用香料的烹调就变得比北部多多了，尤其是生姜、胡椒、薄荷和番红花。

13~14世纪，与法国相比，英国食谱中的香料，用得多的是姜和肉桂，有时也用到胡椒。15世纪，英国和法国所用的香料趋同。英国食谱中香料的使用，也有很大的改观。一般是指咖喱粉等预制香料，大多由姜、肉桂、肉豆蔻混合而成，做成统一的调味粉。某些香料，如荜澄茄等，似乎只在英国使用。

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