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 麻辣水煮鱼是常见的鱼肉烹饪方法之一，颇具四川风味，麻辣水煮鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值高。今天小编就把水煮鱼做法教给大家。 麻辣水煮鱼原料准备： 花鲢鱼1条（成片）、芹菜2根、香菜2根、花椒20g、干辣椒段30g、盐5g、鸡精3g、胡椒粉5g、淀粉20g、蒜片30g、姜片50g、葱段6段、料酒50ml、郫县豆瓣50g、辣椒粉30g、蛋清1个、清水500ml、菜油200g。 麻辣水煮鱼的做法： 1、将鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、部分姜片、部分葱段、淀粉和盐来腌制20分钟； 2、净锅倒入菜油，然后放入剩余姜片、蒜片、部分花椒、部分干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒； 3、然后往锅内倒入约清水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。 4、将剩余花椒、辣椒段、辣椒粉倒在鱼肉表面，另取一锅倒入菜油烧熟后静置1分钟，均匀淋在表面就大功告成了。