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　　香料是生活中一种不可或缺的元素，在或热烈或玄妙或缠绵的感觉中升级菜肴的美味和营养，是香料的魅力所在。
咖喱、肉桂、胡椒、八角、柠檬叶、印度楝、阿月浑子、辣椒、姜、姜黄、芫荽、丁香、肉豆蔻、大小茴香、番红花、白芷、甘草、砂仁……各种叫得出名字或者叫 不出名字的香料，它们不仅让食物充满生动的表情，还开启了人们的味觉深度，是许多印度日常食物的灵魂。法国人说，香料有阳光的味道，流传着浪漫和温情。美 国人对香料的钟情，直接用行动表达。据统计，欧洲人平均每人每天消耗的传统香料为0.5克，而美国人下手猛，是欧洲人的8倍。
　说到吃，首先讲究色、香、味、美。香气排在第二，而香气就有香料不可磨灭的贡献。香料，就是用来调味的烹饪材料的统称，主要分为香料和人造香料。 香料又可分为动物性香料和植物性香料，是从植物的花、果、叶、茎、根、皮或者动物的分泌物中提取的含香物质。人造香料也可分为单离香料和 合成香料。平时家庭常用的葱、蒜、姜、芫荽等常用的中式植物性香料，在菜肴当中有提鲜、辟除腥膻味等作用。目前市面上允许使用的香料有多少种呢？我国允许 使用的食用香料有534种，香料137种，人工合成香料397种。其中，草果、八角、生姜、肉桂、胡椒、丁香、大蒜、花椒等品种属于我国特产辛香料。

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