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中央厨房设计，

1、照明设施

照明需要保证正常作业，照明应在110流明以上，属于检察检验作业区，应要保持在500流明以上，灯具以不在作业线上为佳，否则应加护罩，避免灯管破裂。断电照明应配合法规设置。

2、地面的处理

1）地面采用消毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。

2）有排水系统。

3、排水的处理

1）地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；

2）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

4、墙壁与门窗的处理

1）墙壁采用消毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；

2）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和等场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；

3）墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有的弧度；

4）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；

5)内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；

6）粗加工、切配、烹调、加工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

5、天花板

1）天花板采用消毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；2）半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）；3）水蒸汽较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）；

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