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生活中，我们常常需要用到很多辛香料去给菜肴增香去膻，所有我们要了解这些辛香料有什么作用，在菜肴中到底起到什么作用，了解后，我们就可以在菜肴中随心所欲的去做，我家都是研究辛香料，我也研究了19年，自称大师，今天我将教给大家11种要了解的辛香料，还教大家如何挑选的，希望能帮助大家大幅度提升菜香味。

1.白芷

白芷

白芷味苦，在卤水中起到增香解腻，去腥除膻的作用，以色泽白润、气味芳香的为佳品，1kg食材1克左右即可。

2.丁香

丁香

丁香有麻舌感，在卤水中起到增香、祛异的作用，以各大、香味浓郁的为佳品，1kg食材0.5克左右即可。

3.三奈

三奈

三奈味辛、在卤水中起到增香解腻、中和香料的作用，以色泽白润、各大均匀的为佳品，1kg食材0.7克左右即可。

4.白豆蔻

白豆蔻

白豆蔻味辛，在卤水中能增香祛异，而且还能防腐，促进食欲，以气味芳香，表皮有花纹，色呈灰白的为佳品，1kg食材1克左右即可。

5.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻味辛，在卤水中能增香防腐，以表皮为淡褐色、果实饱满的为佳品，1kg食材0.6克左右即可。

6.罗勒

罗勒

罗勒味辛甜，在卤水中起到去腥除膻，增香和清凉味，以香味浓郁为佳品，1kg食材1克左右即可。

7.八角

八角

八角味辛，在卤水中起到去腥解腻、增香增鲜的作用，以香味浓郁，各大饱满，8个角或8个以上为佳品，1kg食材2克左右即可。

8.砂仁

砂仁

砂仁味辛，在卤水中起到解腻、去腥、增香的作用，以颗粒饱满，气味芳香的为佳品，1kg食材1克左右即可。

9.小茴香

小茴香

小茴香味辛，在卤水中起到增香去腥的作用，以香味浓郁、色泽草绿的为佳品，1kg食材1克左右即可。

10.草果

草果

草果味辛，在卤水中能去腥除异，增香健胃的作用，以黄褐色、果大颗粒饱满、香味浓郁的为佳品，1kg食材2克左右即可。

宁夏龙涎香料科技有限公司是一家上海香料系列产品的研发生产与经营的个体经营。龙涎香料科技有限公司依靠良好的企业文化，素质出色的管理团队，技术成熟的研发队伍，完好的制造、研发设备和完善的检测手段，不断拓宽公司在香料香精市场的发展空间，赢得了广大需求对象的青睐，热诚欢迎国内外客户来我厂恰谈业务、定购产品。

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