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爆爆珠在制造过程中，可以使果汁的酸性、碱性、糖分和微生物等元素发生化学反应，从而形成一个类似薄膜的物质。这种新型的水溶性聚合物可用于食品加工。这种新型水溶性聚合物是由海藻酸钠和乳酸钙组成的。爆爆珠是由海藻酸钠和钙离子构成，它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后形成一个类似薄膜的物质锁住果汁。爆爆珠属于分子料理中的晶球化处理，它原来是由水溶性胶体构成。在这种物质的基础上，制成一个晶球化的物质，这就是爆爆珠。

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荔枝味爆爆珠厂家,爆爆珠的制作技术可以分成两种正向球化和反向球化。正向球化技术是在食材汁液添加到海藻酸钠搅拌均匀，并把混合物一滴一滴地缓缓滴入乳酸钙溶液中。海藻酸钠进入溶液后，会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的果汁溶液。这层膜极薄且韧，同时热不可逆，不会轻易破碎。捞起后就是爆爆珠了。爆爆珠它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后，会形成一层超薄的凝胶层，这种凝胶层很薄且韧性好。在水溶液中加入了一些特殊物质如海藻酸钾、钙离子和钙离子，海藻酸钠就能够在大分子间形成凝胶层。

爆爆珠只要你轻轻一咬它就会，果汁就会从里面流出来。首先在制作爆爆珠的时候要用鲜榨果汁在制作的果汁的时候要将果汁多过滤几遍，保证果汁里面没有残留的果肉避免影响爆爆珠的口感。接下来将果汁倒入可以挤压的料理瓶中，然后倒入量的海藻酸钠。爆爆珠它的原理是将海藻酸钠溶液经过处理后，再经过一定的加热，在水中形成凝胶层。爆爆珠。外面有一层薄膜，里面是果汁，QQ弹弹还爆浆。而爆爆珠的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后形成一层超薄的海藻酸钙，包裹着内部的果汁溶液，这层膜极薄且韧。