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麦芽粉系麦芽经精细加工之干燥粉末，淀粉转化力在25倍以上，是做粉条、粉丝的主要原料。

功能作用：麦芽粉是能分解淀粉，是做粉条、粉丝、粉皮等添加剂，也是做麦芽糖、芝麻糖添加原料。根据卫生部的规定麦芽即是食品又是药品，有健胃和帮助消化的特殊功能经常食用有较好的保健作用。

用法与用量：做粉条用，先将称量好的麦芽粉用1:5倍二十八度至三十度温水稀释后加入打好完芡（未加其它料）面中，用时放入面盆搅拌出条均匀流条顺利。或将麦芽粉50克，稀释在100公斤水中，将漏出的粉条冷却后，在加过的麦芽粉的水中漂洗、稍淋后即可，连续作业时，每隔10分钟或加水时添加25克或适量麦芽粉，500克麦芽粉加工4000斤粉条，做粉丝和粉皮时用法，用量同上。

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