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发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

面粉品质术语简介

粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。

油条制法

①用温水将面粉、白糖、酵母粉搅拌均匀。

②将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后加食用油继续揉。

③后发酵一小时，面团发至两倍大。

④放入盐+小苏打，用温水化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（将水分次揉进面里）

⑤盖上保鲜膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

⑥案板、手上抹油，将面团在案板上按压成长方形。

⑦刀上抹油，将大面片切成小条。

⑧两根面条叠在一起、压扁，用筷子在中间压道沟。

⑨油烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边翻身。

内蒙古老后山农牧业开发有限公司是一家主营农产品代理加盟的企业，是经相关部门批准注册的有限责任公司。老后山农牧业公司位于台阁牧镇大东营村，是呼和浩特市生产小麦的主流企业之一。公司本着“客户为先，诚信至上”的原则，与多家食品经销商建立了长期的合作关系。热烈欢迎各界朋友致电咨询，联系人芦会芝，联系电话13848815195。

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