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炭烧这样的风味源自于意大利，先是由传统的枫糖高倍提纯浓缩时产生而得，后又受深度烘焙咖啡时所产生的焦香味道所启发。

意大利人将咖啡中的炭烧风味移植到奶茶中，这除了使奶茶的风味变得更加多样化之外，也使炭烧成了奶茶当中的一大类别。

然而需要说明的是，炭烧味道虽好，但却不是来自茶本身，因为茶是不能像咖啡那样进行深度烘焙的，若是那样除了会把茶变成炭渣之外，将毫无茶味毫无营养可言，而且得到的只会是苦涩难闻的焦苦味。其实真正的炭烧风味是通过糖来转化和实现的，而这种可以产生炭烧风味的糖就叫做焦糖（味道深的称做黑焦糖，加蜜炼制过的则叫做焦糖蜜或黑焦蜜）

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