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牛肉干烘干机 腊肉腊肠烘干房鱼干风干机

供应商:诸城市泰富机械有限公司【公司商铺】

所在地:山东省潍坊市

联系人:柳女士

价格:面议

品牌:泰富

发布时间:2023-12-07

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【产品详情】牛肉干烘干机 腊肉腊肠烘干房鱼干风干机

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牛肉干烘干工艺 一般来说牛肉干厂家产品风味特色不同,有辣味、五香、咖喱等不同口味的牛肉干,常规的制作工艺基本相同,大多为:选料→蒸煮→切片→浸渍→凉干→烘干→包装等几道工序。 牛肉在烘干的过程中要经过三个烘干阶段 1. 预热阶段 在牛肉装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,此时不用排湿,烘干5到6个小时。这个过程主要是一个发酵的过程,控制牛肉不变色变味,这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。 2. 匀速烘干阶段 这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度之间,牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时,牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色,牛肉开始收缩,这时*要注意牛肉表层的变化,适当可以进行冷热交替烘干,效果更好。 3. 快速烘干阶段 这一阶段主要是温度的控制,为了加强烘干速度,温度要升高到60到65度之间,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在35%左右,牛肉烘干最终湿度控制在15%以下。 此时经过这三个烘干阶段,牛肉的含水量大概为15%,适合长时间储存。一般在温度40℃,温度约60%左右的室内环境下,36小时左右即可干燥一批牛肉。这时可见牛肉颜色暗红,手捏感觉干燥且微硬。 牛肉达到要求之后,还需要调配一些调味品,让牛肉吃起来的口感更好。

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