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肉豆蔻原产于印度尼西亚和马来西亚。属豆蔻科，为常绿乔木。肉豆蔻的果实近似球形，为淡红色或，成熟后剥去果皮取其果仁，经碳水浸泡、烘干后而成。干制后的肉豆蔻表面呈灰褐色，质地坚硬，切面有花纹。肉豆蔻的味道芳香而浓烈，略带苦味。在西餐烹调中主要用于调制肉馅和土豆菜肴的制作。

　　丁香原产于马来群岛和印度尼西亚，属桃金娘科常绿乔木。它是用丁香树的花蕾除掉花柄晒干而成。其气味芳香微辛， 有油性，是西餐常用的一种香料，主要用于腌制、烤制肉类菜肴的调味。

　　藏红花原产于地中海沿岸，既是调味品又是药材， 其色泽深红， 用水煮开时汤色变黄，溢出极其的香味，即可用于调味又能调色。藏红花以西班牙所产为佳。它用于配制汤、米饭及土豆菜肴。

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