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山东泉润食品有限公司为您提供湖南脱骨凤爪多少钱一斤相关信息,鸡爪的特点是肉质鲜美。鸡爪的颜色应选择白、黄两种，以免影响食欲。脱骨鸡爪要注意选用嫩叶，如果有一些鸡爪颜色较淡，可用嫩叶加工后再使用。脱骨凤爪要选用较大的鸡爪，鸡爪的选用，应注意选择质地较硬、色泽深红或浅黄的鸡爪。脱骨凤爪要选择肉质较软、味道鲜美、营养价值高的。鸡爪的口感要清淡、爽口。鸡爪的颜色不宜过浓，以免影响肉质。鸡爪应选择有较大弹性，且不易变形、不会破损的鸡爪。将其切成一块或两块放入锅中煮至熟透。鸡爪的颜色要清亮，有光泽，不要太暗。鸡爪的肉应选嫩而细的。鸡爪在煮沸后应放入少许水中煮10分钟左右。

湖南脱骨凤爪多少钱一斤,脱骨凤爪的用料应是鸡爪中的骨头、骨髓，以及其他部位的骨头。鸡爪要选择有光泽、有韧性和硬度，且能防止老化的鸡爪。脱齿凤爪不要选择粗糙或无弹性、无光泽或有刺激作用的鸡爪。脱骨凤爪的选购方法是将鸡爪放在清水中浸泡15分钟后，用手轻轻按住鸡爪的上面，再用手指按压其下部；将鸡爪放在水里浸泡20分钟左右，再用手指按压其下部；取出后用清水洗净，并涂上一层油脂即可。鸡爪的营养价值很高。鸡爪含有丰富的纤维素和维生素a。其中，纤维素是一种重要营养成份。鸡爪中含有大量的钙、磷、铁及其它矿物元素。这些元素是人体必需的。选择时要注意选用肉质较软，口感好的鸡爪。

在漂洗过程中，如果发现脱皮不干净的，比如残留黄颜色外衣，就要刮干净，另外鸡爪掌心部位的小块黄疤要注意检查，如果发现要用小刀去掉，这都是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。好吃的脱骨凤爪，是胶质含量丰富，且口感有层次，要达到这一步，原料的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，我自用实践出来的经验，要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，这个肉鸡产地也是有要求的。

脱骨卤凤爪多少钱一斤,将冷却后的鸡爪控净水分，拿起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨， 则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。选用的鸡爪应选择粗、细适中，色泽鲜亮的鸡爪，选用的鸡爪要尽量挑剔，不能有任何杂质。鸡爪要选质地较硬的鸡爪，因为这种鸡爪肉质较脆，肉中含有大量的脂肪。如此煮出来的鸡爪不但香气十足而且味道特别鲜美。