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企业食堂承包服务的运营管理需要考虑诸多细节，如菜品种类、原材料采购等。一般而言，食堂承包商在对员工进行培训时都会考虑到员工的用餐需求以及员工的用餐习惯。在选择菜品时，企业也会根据自己的情况来选择。比如在食堂的菜品种类上，企业可以根据不同的人员需求进行选择。例如，对于餐桌较宽裕、有经济实力的员工来说，他们更倾向于选择大量中低档的菜肴；而对那些有经济基础或是具备技能水平、能够提供良好服务意识和较高素质等人才来说则更倾向于选择菜品。另外，对于一些中低端的人员来说，他们也倾向于选择菜品。因此，在考察员工时应当考虑到这些人的用餐习惯、饮食习惯等。另外，在选择食堂时也要考虑到其管理制度是否健全和有效。如果企业内部管理制度健全和有效运行，那么员工就可以更好地服从企业管理。

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