我公司专业生产蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉,产品通过,上海SGS,三聚氰胺检验,产品简介产品简介及使用说明,一、概况：,　　蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋制品。,,,蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉不仅很好地保持了鲜蛋的营养成分,而且具有显著的功能性质,是糕点、肉制品加工、冰淇淋、面条、面包、饼干、膨化食品生产中理想的原辅料,蛋粉作为鲜蛋的替代品,具有使用方便、卫生、容易储存、运输等特点。,二、功能性质：,　　蛋白粉具有良好的功能性质,如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等,可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。,1、凝胶性,　　由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺,使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性,优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。,①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合,形成蛋白质－蛋白质的键,使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸,倾向于建立坚固的网状结构,,②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶...