食用醋的10大作用 1.抵抗致病菌    用醋来发酵食品可产生很多有机酸，例如醋酸、乳酸、抗坏血酸（维他命C）、柠檬酸、苹果酸、丙酸、琥珀酸和酒石酸，它们都是的抗菌剂，可直接杀死致病菌(1)。一项研究显示，醋酸甚至对毒性极强的大肠杆菌0157：H7（此毒株可导致出血性腹泻和肾衰竭）具有致死的作用(2)。 2.抵抗自由基    很多种类的醋中含有大量的多酚类抗氧化剂，以及具有抗氧化作用的维他命，它们可直接消除自由基对身体的伤害作用。例如苹果汁醋中的儿茶酸、表儿茶酸、没食子酸、咖啡酸和绿原酸都是强抗氧化剂(2)(3)。 3. 具有糖尿病的作用    醋具有降血糖的作用。研究发现，醋能够防止多余的复合碳水化合物被机体所消化，这样就减少了机体对糖的吸收，使血糖稳定，从而起到了糖尿病的作用。很多研究都证明了醋的这种效果(2)。一项研究还表明，醋可增加机体对的敏感性，对于2型糖尿病患者，这种敏感性可增加高达19%，对于潜在2型糖尿病的人可增加高达34%(3)。 4.防止癌变的作用    醋的抗氧化效应使得它又具有防止癌变的效果。研究发现，传统的日本米醋（Kurosu）可明显的降低癌症发生的风险，它能够抑制多种不同的癌细胞的生长，包括肠癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌和前列腺癌(2)(4)。    日本的另一种用蔗糖发酵的醋（Kibizu）被证实具有抑制血癌细胞的作用，并减少食管癌产生的风险(2)。 5.    醋可帮助，防止过度肥胖。它的这一效果是通过帮助减少食品的摄入量和增加饱感而实现的。例如，志愿者每天摄入2餐匙（table spoon）酸梅（raspberry）醋，四周以后，他（她）们的体重减轻了，而喝同样数量蔓越莓（cranberry）汁的人增加了体重